現(xiàn)在，在都江堰可以吃到上檔次的冷水魚——鱘魚啦！
在都江堰市水務(wù)局的不斷努力下，都江堰市日興公司推出的鱘魚，作為冷水魚新一代寵兒被推上了餐桌，走進(jìn)了千家萬戶，得到了旅客的認(rèn)可。鱘魚被稱作“活化石”，是淡水中最大的水生動物，其肉和卵均為高檔營養(yǎng)食品，具有極高的食用價值。尤其是用鱘魚卵加工的魚仔醬，國際市場供不應(yīng)求，價格昂貴，享有“黑色黃金”的美譽。豐富都江堰市冷水魚產(chǎn)品種類，促進(jìn)冷水魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升以冷水魚為主題的休閑式餐飲旅游業(yè)層次，2012年6月8日，由都江堰市水務(wù)局主辦，都江堰市餐飲協(xié)會和都江堰市日興鱘魚科技有限公司協(xié)辦的“2012日興鱘魚烹飪技術(shù)培訓(xùn)會”在李子園成功召開。本次培訓(xùn)會屬都江堰市首次召開的鱘魚烹飪培訓(xùn)會，培訓(xùn)主要內(nèi)容包括鱘魚宴的烹調(diào)技術(shù)與講解，此次培訓(xùn)共吸引了來自全市50余家知名餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人和名廚參加培訓(xùn)，參加培訓(xùn)的人員共計113人。
會上，市水務(wù)局副局長王良松就鱘魚的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景、經(jīng)濟(jì)效益和規(guī)?；B(yǎng)殖的生產(chǎn)管理等內(nèi)容進(jìn)行了講解。王良松指出：鱘魚是一種具有極高經(jīng)濟(jì)、藥用和觀賞價值的魚類，全市年產(chǎn)各品種鱘魚30余噸，鱘魚產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)初具規(guī)模，并正向鱘魚深加工、魚子醬制作等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今后都江堰將大力推廣鱘魚新品牌，推動全市冷水魚產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，讓鱘魚與三文魚一樣并驅(qū)成為都江堰市旅游業(yè)及水產(chǎn)業(yè)的特色亮點，形成來都江堰看鱘魚、品鱘魚的新休閑方式。王良松強調(diào)：舉辦鱘魚烹飪培訓(xùn)，旨在讓大家了解鱘魚的營養(yǎng)價值及烹調(diào)技巧的多樣化，豐富百姓的餐桌，同時加大鱘魚產(chǎn)業(yè)培育力度，帶動我市第一三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，帶動農(nóng)民致富。
都江堰市日興鱘魚繁育基地負(fù)責(zé)人張竹介紹了鱘魚營養(yǎng)價值、市場發(fā)展前景和各種烹飪方式，重點講述了如何進(jìn)行科學(xué)合理的健康養(yǎng)殖、魚病防治以及鱘魚的食品安全與藥物禁用。都江堰市食安委的同志講道：在目前食品安全倍受爭議的情況下，推廣無公害無污染的冷水魚餐飲，必將受到廣大市民的青睞。
現(xiàn)階段在我市鱘魚烹飪技術(shù)還未普及，都江堰市李子園餐廳是目前掌握鱘魚烹飪技巧最多的餐廳之一，據(jù)李子園主廚鄧師傅講，鱘魚的制作可分為全魚清蒸、魚塊紅燒、首尾熬湯、魚骨山藥清燉、魚片泡椒、魚肉小鹵、魚脊油炸、涼拌魚皮、香油魚鼻丁、紅油生魚片、香酥魚排、涼拌魚雜、美極魚片、香菜魚丸等40多種餐桌美味，說簡單點，鱘魚的烹飪方式也可像做豬肉一樣，但營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉，如鱘魚回鍋肉、鱘魚肉絲、鱘魚粉蒸、清燉龍骨等等，亦可成為普通老百姓家常菜，都江堰市日興鱘魚養(yǎng)殖基地所售的商品魚按目前市場價每千克50元，市民買一只小鱘魚大約2斤左右，可自己動手將鱘魚洗凈去鱗后，用生抽和豆豉清蒸8分鐘，一道香噴噴的美味即可上桌。筆者了解到，在餐廳所吃到的全魚宴（有俄羅斯鱘魚或黑龍江小體鱘魚），魚5公斤可做共12道菜，按一桌10人計算，消費金額約為680——700元之間，人均消費70元即可在都江堰青山環(huán)水的天然氧吧下享受到既高檔美味又有營養(yǎng)價值的全魚宴。
培訓(xùn)會上鄧師傅現(xiàn)場宰殺鱘魚、烹調(diào)后，請來會的餐飲單位品嘗并現(xiàn)場交流探討，20余道以鱘魚為主原料制作的美味佳肴令人食欲大增，此次鱘魚烹飪培訓(xùn)會受到大家的熱烈歡迎，會后所有參會人員到了日興鱘魚養(yǎng)殖基地進(jìn)行了實地考察。參加培訓(xùn)水文食府的李老板說：“這次培訓(xùn)講座給大家?guī)眵\魚養(yǎng)殖與烹飪的豐富經(jīng)驗，并希望今后能繼續(xù)得到類似的培訓(xùn)與指導(dǎo)，以促進(jìn)我市鱘魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，今后凡是組織水產(chǎn)餐飲業(yè)之類的培訓(xùn)與講座，我們一定都來參加”
此次推介鱘魚的各種烹飪和食用方法，受到了餐飲業(yè)和群眾的熱烈歡迎，這說明老百姓很喜歡吃冷水魚，冷水魚商業(yè)價值高，但是多數(shù)人還不知道怎樣烹飪。據(jù)都江堰市水務(wù)局局長周明講道：“我們不但要研究怎樣養(yǎng)殖冷水魚，還要研究怎樣烹飪冷水魚。隨著人們對冷水魚的逐漸了解和接受，都江堰市冷水魚市場需求也將會逐漸增大，而市場需求就是發(fā)展冷水魚養(yǎng)殖業(yè)的強大動力。隨著冷水魚總量的增加，冷水魚加工業(yè)也會應(yīng)運而生，必將帶動一方百姓走向富裕。都江堰市有豐富而又優(yōu)質(zhì)的冷水資源，冷水魚又有著潛在的巨大市場需求，如能把握好這一發(fā)展機遇，都江堰市的冷水魚養(yǎng)殖和加工必將進(jìn)入一個快速發(fā)展期，使冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)真正成為帶動自然保護(hù)區(qū)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，充分體現(xiàn)冷水魚產(chǎn)業(yè)的社會、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、旅游、創(chuàng)匯等顯著效益。
背景：冷水魚，顧名思義，就是指適應(yīng)在較低水溫中生活生長的魚類，是高蛋白、低脂肪、無肌間刺的魚類。因其富含腦黃金和腦白金，能降低血液中膽固醇含量，有預(yù)防心血管疾病、慢性疾病、糖尿病等病癥的效果，因而在促進(jìn)人腦發(fā)育和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域具有不可替代的作用，是歐美等發(fā)達(dá)國家的主要食用魚類之一，在國際市場上屬中高檔魚類，經(jīng)濟(jì)價值高。
都江堰市地理位置獨特，氣候宜人，四季分明，雨量充沛，山色秀麗。境內(nèi)萬山夾水，且水質(zhì)好、無污染，自然冷水資源十分豐富，適宜眾多名貴優(yōu)質(zhì)冷水性魚類生息、繁衍。自1983年都江堰水務(wù)局嘗試引進(jìn)冷水魚名貴品種進(jìn)行養(yǎng)殖來以，都江堰市水務(wù)局大力開展招商引資，引進(jìn)資金、項目，選擇適宜我市環(huán)境生長的冷水魚類，促進(jìn)了全市冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。截止目前，全市冷水魚養(yǎng)殖占地規(guī)模達(dá)150余畝，建標(biāo)準(zhǔn)流水養(yǎng)殖池90余畝，年出產(chǎn)各類冷水魚110噸，實現(xiàn)產(chǎn)值800萬元。近年來，隨著全市冷水魚養(yǎng)殖業(yè)的興起，全市漁業(yè)發(fā)展旅游、休閑、餐飲特色更加顯著，內(nèi)容更加豐富。因冷水魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，無公害、無污染，被社會各界消費者所肯定，倍受青睞。以冷水魚為亮點的休閑式餐飲旅游業(yè)不斷發(fā)展，年吸引成都、重慶及周邊地區(qū)旅客數(shù)量達(dá)到100萬人次以上。特別是在以冷水魚為特色的眾多大小山莊、農(nóng)家樂吸引了大量休閑度假的游客，極大地帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶共同致富，年戶均增收2萬元以上，形成了一三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展的產(chǎn)業(yè)新格局，冷水魚產(chǎn)業(yè)更成為了都江堰市國際旅游城市建設(shè)中不可或缺的重要組成部分。(都江堰市水務(wù)局)