江蘇常州：緊缺，斷貨！淡水魚類成搶手貨

記者在常州的一家菜市場了解到，水產區售賣的當季淡水魚類主要有鱸魚、鱖魚、鰱魚等，其中花鰱進貨價上漲到了每斤13元，部分魚類甚至出現了“斷貨”的情況。

江蘇常州太湖綜合市場水產商家：最緊缺的就是草魚、花鰱。像草魚、青魚今天都沒拿到貨，價格跟以前比貴了好多。草魚去年最貴只要8元一斤，今年都在12元一斤左右，鯽魚今天我拿的17元一斤，賣18元一斤。

山西太原：魚類價格普遍上漲兩至三成

記者在西吳農貿市場的水產區看到，裝魚的大水槽里，草魚、鰱魚等淡水魚活蹦亂跳。“淡水魚零售價，每斤比超市便宜0.5元至1元。不過，同半年前相比漲了。”一家經營戶介紹，鯽魚、草魚、昌魚漲幅最大。“店里的魚主要從五龍口海鮮批發市場購進，批發市場價格漲了，我們也水漲船高。”

在五龍口海鮮批發市場，“草魚、青江、黑魚、鯉魚、鱸魚、桂魚……這些市民餐桌常見的魚，價格都漲了不少。半年前，鯽魚、昌魚批發價為7元至8.5元每斤，鯉魚之前是6.5元每斤，現在都是10元左右。”在太原從事水產經營十多年的王師傅介紹。

市民羅先生說：“前幾天在永輝超市看到，草魚每斤賣到16.9元，這也忒貴了。小龍蝦的價格漲得更高，同樣規格的小龍蝦，今年買一斤的價格去年能買2斤多。”小餐館里紅燒魚塊、豆瓣鯽魚、水煮魚等菜品也悄然提價。“幾天前，我和同事在長治路吃水煮魚，菜和原來一樣，結賬時發現這道菜漲了5元。”在山西財經大學工作的田女士告訴記者。

從事水產批發的商戶們稱，去年受疫情影響，人們吃魚熱情較弱，魚價低，影響了養殖戶的生產熱情，直接導致今年供應減少。同時，長江、五大湖領域已進入“十年禁漁期”，其他地區也進入了每年的禁漁期，供應量迅速減少，價格上漲。進入暑熱期后，人們對魚類的消費會有一個習慣性的低谷，七八月份價格會有一定的回調。

青島：淡水魚價格普漲六七成

5月1日，青島迎來長達4個月的休漁期，能吃到的海魚自然是少了，不少市民將視線轉向了淡水魚。

往年這個時候，正是淡水魚銷售旺季，但今年，淡水魚已經持續兩個月漲價，身價甚至直追一些海魚。

往年很“平靜”的淡水魚為何不再“淡定”？日前，記者赴多地展開源頭探訪。

零售商戶：攤位減少一半，銷量已經腰斬

在青島浮山后的埠西市場，淡水魚零售攤主楊先生夫婦已經從業10年了。不僅對各種淡水魚爛熟于心，更練就了一手招徠顧客的好刀法，加工出的魚片薄嫩美觀，常叫顧客贊嘆不已，但這些一切不能阻擋銷量的直線下滑。

楊先生說，埠西市場的淡水魚攤位，由原先的四五個攤位已經減到只剩兩個，市場不好干，很多商戶都不做淡水魚的買賣了，每一個顧客來，他們都提供最好的服務。一有魚賣出，楊先生夫婦就要趕快幫消費者把魚的內臟清理干凈，該刮鱗的刮鱗，做紅燒魚的就給切段，想做酸菜魚的就給切成魚片。這一系列的動作在記者看來是那么迅速熟練，三下五除二就把魚收拾好了。楊先生說，目前一天也就是賣200斤淡水魚，而去年這個時候一天能賣400多斤。草魚和清江魚是銷售最好的品種，草魚過年的時候賣10元一斤，現在賣價漲到15元一斤，年前草魚一天能賣200斤，現在100斤都賣不了。清江魚和烏江魚都是18元一斤，江團魚每斤漲了10元，過年的時候賣25元一斤，現在賣35元一斤。鯉魚過年的時候賣9元一斤，現在也賣15元一斤，其它品種的魚每斤也普遍漲了三塊錢。

楊先生說，平時價格親人的淡水魚忽然“高貴”起來，消費者肯定接受不了，有的顧客一問價錢就走了。市民王女士從攤上買了一條野生黑魚回家煮火鍋用，她說每星期來條淡水魚是很不錯的選擇，盡管魚貴了，但孩子上高中，葷素營養得搭配好。一條黑魚眨眼成了薄薄的魚片。這位老板娘說：“干這個活十來年了，平日里來的都是回頭客。如果顧客覺得哪種淡水魚價格太貴，我就推薦買別的性價比高的魚替代一下，真希望魚價能趕緊落一落。”隨后，記者來到了城陽海產品批發市場，在這里有五六個淡水魚攤位。水箱在地面上圍成一個方形，很多淡水魚在里面游動翻騰，數量比埠西市場多很多。攤主劉先生說，鯉魚批發價以前才6.5元一斤，現在賣到11.5元一斤，草魚以前7.5元一斤，現在賣12.5元一斤。他說現在淡水魚貴了賣不動，每天也就出貨三五百斤，去年這個時候銷量要高出一倍。另一位賣淡水魚的王先生說，他賣的鯉魚、鯽魚、草魚、花鰱魚、白鰱魚大部分來自東北地區。去年他每天能銷售4000多斤淡水魚，今年銷量比去年減少一半。來買魚的王女士來自湖南，她說作為南方人喜歡吃淡水魚，海魚吃不大習慣。以前買鯉魚是8元一斤，每周要吃兩三次，現在漲到每斤十幾塊錢了，一般一個星期也就吃一次魚了。

餐飲老板：擔心顧客流失，酒店菜品多未漲價

養殖戶少了，魚價格漲了，市場銷量降了，甚至銷售攤販也少了，那么專門以烹飪淡水魚的飯店生意受影響沒有？青島臺東的一味一誠烤魚店劉經理說，他們屬于旺銷店，有自己常年客戶群。要維持好原來的老客戶，是不能輕易漲價的，會讓客戶感覺不舒服。一年中淡水魚有漲有跌，所以他們也只能在自己承受的范圍內把賬算好了，找一下平衡。現在淡水魚價格上漲他們成本確實提高了，但店內賣價沒有漲。他希望淡水魚不要再漲下去了，能給他們留一點利潤。

青島市廚藝研究會與青島團膳行業協會副會長黃宏偉說，現在是封海的時候，按理來說淡水魚的市場應該是不錯的。市場上淡水魚價格短期上漲對大型酒店影響不大，因為酒店合作的都是常年客戶，一簽一年的供應合同。就算市場上魚的價格上漲，但是酒店和供應商執行的是合同價格，漲價這塊成本是由供應商來承擔的。如果實在供應商承受不了，會找酒店協商，看看酒店能不能適當提高菜單價格，減少供應上的損失。當然，如果淡水魚一直這樣漲下去，在擁有豐富海魚供應的青島，很多人會失去對淡水魚的興趣，改吃海魚。只是水煮魚、剁椒魚頭、酸菜魚等大都需要淡水魚作為食材，當用鲅魚、鱸魚、黑頭甚至鼓眼、牙片、帶魚等來做，能做出那個味來嗎？做好了，身價又得是多少……

批發市場：魚價快速上漲，背后原因何在？

5月9日天還沒亮，記者就來到市北區大港淡水魚批發市場。很多面包車、皮卡車載著大大小小的加氧水箱停在這里，過磅記賬的師傅們吆喝著重量、魚的品種，同時記錄在小本子上，南方口音、東北口音、青島口音、菏澤口音不絕于耳。

批發市場的張經理突然接了個電話，說膠州那邊一家淡水魚養殖場要給他送花鰱魚，但張經理不想要大個頭的，他說：“你就給我準備兩斤七八兩到三斤半的，我要不了大的魚，魚太大了批發不出去，現在賣剩下的都是些大魚！”張經理說淡水魚以前銷量還行，現在淡水魚漲價，很多市民選擇吃海魚了，“現在兩斤個頭的鲅魚也才20多塊錢一斤，淡水魚每斤十多塊錢怎么賣？”問及淡水魚漲價的原因，張經理分析說：去年行情不好，很多養殖淡水魚的業戶減少了放苗數量，市場上魚變少了價格自然就高。另一方面南方很多池塘都填埋了，導致淡水魚養殖面積減少，還有現在要保護飲用水，很多地方不允許在水庫養魚。另外，魚飼料和人工成本漲得也很厲害。張經理說，這些因素共同導致了淡水魚價格大漲，今年的淡水魚比去年同期上漲了三分之一左右。在熙熙攘攘的人群中，有兩位穿著防水服的師傅快速地處理著鰱魚，他們把大個的魚頭和魚身進行分離，魚頭是用來供給專做剁椒魚頭或者魚頭館的飯店使用。張經理說這些是飯店提前一天晚上訂的，他們工人處理干凈后飯店直接可以烹飪。張經理給這些幫忙處理魚的臨時工每人100元工錢，他們每天凌晨從四點開始干活，到六七點鐘結束。從江蘇來的顧師傅站在大卡車上，手里持著一個大網兜，不斷從大卡車的水池里往外撈魚。這些草魚活蹦亂跳，四五斤重的居多。他來到青島一路上要在20多個批發點卸貨，在大港這個市場基本屬于最后的卸貨點了，大概還剩3000多斤淡水魚。這輛大卡車駕駛室與車廂之間放了兩個大氧氣罐，足夠這一車魚途中所需。他來青島前要從當地多家養殖場收魚，這次的貨全是草魚。顧師傅每四五天就往青島送一次貨，從江蘇鹽城到青島需要六個多小時車程。為了能爭分奪秒，保證魚的鮮活，他們兩名司機輪流開車。

顧師傅說在江蘇鹽城，原先很多淡水魚池都被填埋用來種水稻，魚塘數量比以往減少一半，養殖面積少了淡水魚產量就少了，價格自然也就上去了。另外，養魚用的飼料價格也上漲了，去年飼料是1.7元一斤，今年漲到3.6元一斤。第三，人工成本也漲了，去年一個工人每天工錢130元，今年要200元。

在大港淡水魚批發市場，記者還巧遇埠西市場的淡水魚商戶楊先生夫婦，他們每天都來這進貨。楊先生的妻子從顧師傅的水池中把魚撈起，每一條魚都要正反看一下，時而靠近魚肚檢查。她說要看看魚的品相好不好，活性如何，身上有沒有劃痕，通體锃亮的比較好。另外，還要看一下個頭的大小，太大太小了都不好。楊先生夫婦這次精心挑選了100多斤淡水魚100多斤，他說這個數量比往常已經少多了，不敢進太多貨。楊先生夫妻開車拉著魚匆匆離開了，生意不好做，生活還得繼續。

養殖：魚苗漲價三成，渴盼市場穩定

漲價的不光是淡水魚，作為源頭的魚苗已經漲價了。

在即墨王圈水庫附近，有一處占地30多畝的魚苗養殖基地，每一個池塘上方都罩著紗網。育苗場孫經理說他們這里有花鰱、白鰱、草魚、青鯉魚、紅鯉魚、鯽魚等10多個淡水食用魚的魚苗，還出產觀賞用的金魚、錦鯉、紅鯽魚等魚苗。每年5月到6月是集中孵化魚苗的時期，過兩個月之后就可以出售了。個頭大的魚苗一般是草魚苗和紅鯉魚苗，個頭小的一般是金魚、紅鯽魚等觀賞魚苗。魚苗一般長到5公分左右就出苗，一斤能有100多條。這些紗網是防止鳥類來偷吃的，魚苗很小很密集，沒有任何自我防護能力，遇到水鳥損失就太大了。

來到池塘邊上，孫經理的妻子正把一瓢魚飼料撒在水面上，剛才平靜的水面，瞬間從水底涌出成千上萬條小魚來搶食，五顏六色很漂亮，孫經理媳婦介紹說這就是錦鯉魚苗。她說，鯉魚、鯽魚、紅鯉魚等的魚苗可以自己繁殖，但是鰱魚和草魚必須從別人那買更小的幼苗養大一些再出售。因為這幾種魚產卵之后不能落地，必須在流動的水中，三天之后就出小魚了，一碗小魚就能有10萬條。

孫經理說：“目前青島就即墨、原膠南有部分魚苗場，魚苗差不多兩到三個月的時間就出池子，賣給淡水魚養殖場。魚飼料的投放，主要看水溫還有魚的大小。魚苗很小的時候，100斤魚苗每天3斤飼料就足夠吃，長大些的時候每天要吃七八斤魚飼料。魚苗去了養殖場后，進入了快速生長期，像鰱魚等一年能長三四斤，兩年能長七八斤，這主要看水質肥不肥。”孫經理說，由于今年飼料價格和人工等成本上漲，他的魚苗也只能漲價了，漲幅在30%左右。

繁育魚苗的成本不光一般的成品飼料，像金魚和錦鯉剛孵化出來的時候是要喝豆漿的，他們要像喂小孩喝奶一樣把豆漿灑入水中，20多天之后才摻點豆面或者加點餌料給小魚吃。還好，像鰱魚等魚需要的飼料并不多，它們以水中微生物為食，花鰱魚吃浮游動物，白鰱魚吃浮游植物。鰱魚是凈化水質的一把好手，所以很多養殖池和公園湖泊里都需要投放鰱魚苗，這也讓孫經理的魚苗生意還算很穩定。對于淡水魚漲價，他也是喜憂參半，魚價上漲短期會刺激更多的養殖需求，他的魚苗需求量就大了。但過快上漲造成銷量下降，又會根本上減少對魚苗的需求，而且飼料人工等成本增加，賺錢更難，他還是覺得穩定的市場比較好。

記者又采訪了膠州一家淡水魚養殖場的王經理，他承包了五六十畝魚塘，主要養花鰱魚和鯉魚。王經理說，根據魚苗大小和種類，有的魚養幾月就可以出塘售賣了，多數魚要養上一兩年，這就拉長了魚在池塘里的時間，這段時間市場上魚量不足，必然會導致淡水魚的價格上漲。再加上現在養殖淡水魚的人越來越少，出魚量減少，自然價格就提高了。前幾年一直偏旱缺水，養魚的少了，幸好去年下雨量多，有利于淡水魚養殖。他進的魚苗來自膠州本地，基本在半斤重左右，需要養一兩年才能出塘售賣，有時看著市場行情很好但沒有成魚可賣也挺無奈。看來等待淡水魚長大也是一個相對漫長的過程，在養殖的過程中，市場自然希望有源源不斷的魚進入，如果上市量少，價格自然上漲。

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