由鹽堿水域養(yǎng)殖品種開發(fā)與利用創(chuàng)新團隊王世會等人開展的“鹽度和堿度影響中華絨螯蟹品質(zhì)”研究取得新進展，相關(guān)研究成果“Fattening in saline and alkaline water improves the color, nutritional and taste quality of adult Chinese mitten crab Eriocheir sinensis”發(fā)表在JCR 1區(qū)雜志《Foods》（https://doi.org/10.3390/foods11172573）。

中華絨螯蟹是我國重要的養(yǎng)殖水產(chǎn)經(jīng)濟動物之一，絕大多數(shù)中華絨螯蟹在淡水環(huán)境中生長和育肥。團隊前期研究發(fā)現(xiàn)室外鹽堿環(huán)境生長和育肥的中華絨螯蟹品質(zhì)優(yōu)于淡水環(huán)境。室外影響中華絨螯蟹品質(zhì)的因素較多，鹽度和堿度是否對中華絨螯蟹的品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響需要進一步研究。本研究在實驗室鹽堿水條件下養(yǎng)殖和育肥中華絨螯蟹，并對各項營養(yǎng)物質(zhì)進行了檢測，研究結(jié)果表明，鹽度和堿度有利于提升中華絨螯蟹頭胸甲類胡蘿卜素含量，可食組織（肝胰腺和肌肉）的二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）DHA、二十碳五烯酸（俗稱深海魚油）EPA、總必需游離氨基酸∑EFAA、總游離氨基酸∑FAA和總鮮味氨基酸∑TUV物質(zhì)含量升高，表明鹽堿水中育肥的中華絨螯蟹品質(zhì)更優(yōu)。

該研究驗證了中華絨螯蟹品質(zhì)受水體鹽堿度影響的假設(shè)，為進一步探究鹽度和堿度如何調(diào)控中華絨螯蟹品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，也為下一步高品質(zhì)中華絨螯蟹培育提供了的思路。